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フカヒレの種類 ●散翅(ｻﾝﾁｰ) 最初からバラバラにほぐれたヒレで、缶詰やレトルトパックでも販売されていて、一番安価で手ごろに食べられる。 ●魚翅(ﾕｲﾁｰ) 基本的にスープとして提供されます。主に胸びれが使われ、排翅と比べると値段は安いようです。 ●排翅(ﾊﾟｲﾁｰ) 扇のような形状を保った丸ごとの大ぶりなヒレです。基本的に姿煮として提供されます。大きさ・形・厚さで値段が大きく変わります。 ●天九翅(ﾃｪﾝｼﾞｭｳﾁｰ) ジンベイザメとウバザメの背びれのみの高級品です。ジンベイザメとウバザメは捕獲と取引が国際的に規制されているため、天九翅は稀少です。 |
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